番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，一種(zhǒng)富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成(chéng)熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後(hòu)，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成(chéng)。它常用作魚、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。
食用時，番茄醬常用作魚、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品，是形成(chéng)港粵菜風味特色的一個重要調味内容。番茄本已是舶來品，番茄醬則更充滿了洋滋洋味。現在，超市裡(lǐ)各種(zhǒng)品牌的番茄醬數不勝數，但高廚們還(hái)是喜歡自己調配番茄醬。
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