芝麻油和香油的區别,香油和芝麻油都(dōu)是油,它們的共同點都(dōu)是以芝麻爲原材料,香油就是芝麻油的一種(zhǒng),但并非所有的芝麻油都(dōu)可以被(bèi)叫(jiào)爲香油,下面(miàn)我們來看看芝麻油和香油的區别;
制作方法不一樣(yàng),香油一般是從芝麻中提煉出來的,這(zhè)兩(liǎng)種(zhǒng)油唯一的區别是制作方法不太一樣(yàng),香油一般是小磨香油,用小石磨研磨、水代法生産制取,當然還(hái)有一種(zhǒng)機制香油,它以芝麻爲原料,通過(guò)特定的工藝,用機榨制取,具有顯著的芝麻油香味,用途與小磨香油相同;
而芝麻油的制作方法是用一般的壓榨法、浸出法,或其他方法加工制取,從制作手法上來看,沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烘烤,采用分離技術的油,最終通過(guò)制作就會變成(chéng)芝麻油,而擁有更加濃烈氣味的香油,則是用了長(cháng)時間的高溫烘炒;
顔色的區别,小磨出來的香油的顔色一般呈棕紅色,而機制加工過(guò)程中溫度高達245°℃,所以顔色較深,呈暗淡的紫紅色;
香味的區别,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機制香油的香氣濃郁、醇厚;
用途不一樣(yàng),芝麻油又被(bèi)稱爲麻油,主要是用來做調味料,而香油則可以做來炒菜,去超市購買,一定要仔細區分,免得買錯。
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